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自養野生酵母,手作健康麵包:用時間魔法喚醒食材香氣與養分,降低升糖指數,減少麩質過敏,增加礦物質吸收的法式烘焙秘訣, 城邦阅读花园

互联网 2021-08-05 18:46:55

★以老祖宗的天然酵母和手作的各種應用配方,找回烘焙的初心和幸福的滋味。★一步一步帶你從育種、續種、製麵團、發酵,到完成烘烤,步驟詳細而清晰。★根據個人口味和喜好變化,從簡單到華麗,找出屬於自己的原創配方組合,你會發現從未嘗過的麵包滋味。★不只是麵包,書中更有從甜點到鹹派等十數種野生天然酵母應用。

要製作真正無添加的麵包,究竟秘訣在哪裡?美味、天然、健康的一切秘訣,唯有酵母知道。 市面上教你製作麵包的食譜書多得不勝枚舉,包括跟大師學做麵包,免揉麵包,手感麵包,用麵包機製作麵包等等。雖然方法不同,但是大家都會告訴你讓麵包好吃的重大秘訣之一在於酵母。可以說掌握了酵母就掌握了麵包的風味。

慕尼.亞布德里憑藉著她多年的料理經驗和對麵包的鑽研心得,將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法,讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分,激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。與時下快速量產的工業麵包,或是混入改良劑、添加劑卻宣稱無添加的天然酵母麵包不同,慕尼堅持回歸食物的本質,以天然有機食材和手打實作的方式找回幸福的滋味。

在超過五千年的人類文明中,麵包曾是這世上唯一一個透過這兩種類型的微生物通力合作才能產生的食物。酵母和乳酸菌不僅能讓麵包膨大、充滿氣孔,而且經過它們的分解作用,穀物中的營養才得已被釋放出來,並且賦予麵包更具深度和層次的口感滋味。

因為長時間的發酵作用,天然酵母麵包的一大優點就是會產生好消化,容易吸收的營養素。因為天然酵母麵包在發酵的過程中,酵母菌會分解糖份並且製造出乳酸和醋酸,如此一來便會降低麵團的酸鹼值而且產生「酸化反應」。這個酸化反應會對麵包帶來許多益處。

透過本書的講解和實作食譜,你不僅可以製作出真正的天然酵母麵包,還可以根據口味和喜好變化找出屬於自己的原創配方組合。不管是裸麥麵粉還是白麵粉、不管是蜂蜜還是天然礦泉,隨著練習與經驗,你會發掘出最適合自己的食材配方,也會了解天然酵母的作息和保存方式。最重要的是,你會發現從未嘗過的麵包滋味。

本書特色

將帶領你一同探尋野生天然酵母的樂趣與滋味。透過酵母和時間的魔法,讓發酵與熟成來喚醒食材中沉睡的香氣與養分,激發出食材真實的滋味與可被人體真正吸收的絕佳營養。

真食推薦:

「擁抱麵包的質樸與天然,簡單語句把專業說明白。」~Brian, 「不萊嗯的烘焙廚房」 超人氣主廚Youtuber

「從酵母培養到製作麵包一應俱全。」~火頭工吳家麟,阿段烘焙麵包師

「非常認同「時間」就是做出美味麵包的關鍵,跟著作者從淺而深,一起培養、操作野生酵母,烤出完美麵包的夢,又邁前一步,越發喜歡醇厚的麥香滋味!」~施穎瑩,生活美學料理研究家 

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