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历史悠久的台州酒文化

互联网 2021-11-29 14:13:25

千百年来,不少古人以酒抒怀,千古绝唱流传至今。以酒会友,成了一些人生活中不可缺少的部分。台州的酒文化是历史悠久的,台州府酒坊在临海就有着二千多年的文明史。酒文化的出现也为台州的经济增添了色彩,一起来了解下台州文化中的酒文化吧。

台州酒文化

台州的酒文化源远流长。早在宋代,台州的“灵江风月酒”和“蒙泉酒”就已远近闻名,不亚于今天的绍兴黄酒。如今,在古台州府地、中国历史文化名城--临海,仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井,蕴藏着浓厚悠长的酒文化。

宋代,是浙江酒业繁荣的时期,临海也不例外,当时酒税每年达72148贯。其中更有“蒙泉酒”、“灵江风月酒”被列入浙江各州名酒。据《浙江历史与旅游文化》记载:“蒙泉酒,台州名酒。据宋人陈耆卿《嘉定赤城志》载:‘州有蒙泉,汲此泉水酿酒,因此为蒙泉酒。’灵江风月酒:据《嘉定赤城志》载:‘州衙内旧以灵江水酿酒’,南宋嘉定(1208--1224)中,曾以灵江风月名郡酒。”

宋代后期,官府酿酒已逐步转为民间私酿,从州、县、集镇、村庄,以至边远山区的农民亦有私酿酒,家酿酒逐渐兴起。到清代以后,几十家酒坊遍地开花,风风火火。1000余米长的紫阳街是当时最繁华的商业街,仅酒坊就有10家。

到20世纪50年代初,台州府城仍有连续百余年历史的同康、大华、泰来等27家私营的酒坊、酒酱坊。1956年,国家实行公私合营,于是诞生了临海酿造厂,并先后易名为“临海酒厂”、“台州酒厂”。

其中黄酒连续四届获台州市名牌产品。灵江山牌“橄枣酒”、“十年典藏酒汗”、“特级糟烧”、“灵江风月”、“灵江梦泉”,深受消费者好评,产品供不应求。

一、黄酒黄酒是中国的民族特产,也称为米酒,属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。台州酒厂生产的“灵江山”牌黄酒有百年生产历史,它是一种以优质稻米、小麦为原料酿制成的粮食酒。目前台州酒厂生产的黄酒主要有梦泉酒、花雕酒、灵江山善酿、灵江山陈年老酒等。

二、白酒好酒不怕巷子深,闻香而知酒味,这就是美酒的魅力。在临海,有一种酒被誉为“台州茅台”。闻着,它有股浓浓的米香;饮下,它却又是另一番滋味,醇厚而甘甜。它就是灵江山特级糟烧,运用古法酿造,又融入了现代工艺,足以撩起一个爱酒人的品酒之心。曾不止一次听人说将茅台酒和灵江山特级糟烧分别倒在杯中,让好酒之人品尝,结果孰为茅台,孰为糟烧让人辨不清楚。

三、橄枣酒橄枣酒是以黄酒为基酒,添加黑枣、白砂糖,经浸制、精心勾兑、过滤、灭菌、灌装而成,因地方俗称黑枣为橄枣,故称为橄枣酒。

根据临海民间有黄酒浸泡橄枣的传统习惯,去粗取精,利用得天独厚的生产条件和设备,采用“青梅煮酒”的古老工艺配以冰糖、蜂蜜等原料,该产品呈淡玫瑰红色,具有醇正清雅优美和谐的橄枣香;甘甜、醇厚、愉快和爽怡的口感,色、香、味俱全,略为加热,喝上一口,犹如一股热血涌入五脏六腑,给人一种心旷神怡的感觉,国内独有。

据现在台州酒厂的老师傅们介绍,他们的传统酿造手工操作的工艺共有100多道工序。由于工艺复杂,技术难度大,尤其是上甑、蒸料、出蒸等工种十分辛苦,虽然经过几十年的变更,新工艺使得酿出来的酒更加甘醇可口,但酒厂的师傅们还是在酿酒过程中保持了一些传统的韵味,也正是由于保持了传统,他们才保持了特色。随着酒厂近几年的发展,这一具有临海特色的传统工艺有望能在新一代人手中得到发扬光大。

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